Das Waschen von Blattgemüse reicht nicht aus, um E. coli einzudämmen
2024-05-14 10:00Da sich der moderne Lebensstil dahingehend verlagert, weniger Fleisch zu essen, wird Salat zum Symbol für gesunde und ausgewogene Ernährung. Trotz aller Nährstoffe, die Blattgemüse liefert, nehmen mit diesem Trend gesundheitliche und hygienische Probleme zu. Gemäß CDC,"Blattgemüse ist manchmal mit schädlichen Keimen und Bakterien kontaminiert, und durch das Waschen werden nicht alle Keime entfernt, da sie an der Oberfläche der Blätter haften bleiben und sogar in das Innere der Blätter gelangen können."Ganz zu schweigen davon, dass es unmöglich ist, Bakterien wie E. coli vollständig abzuwaschen.
Allerdings ist das Kochen von Blattgemüse eine Option, weil"Die Hitze tötet E. coli und andere Arten von Bakterien ab, die Sie krank machen können."wie von James Rogers, Ph.D. vorgeschlagen. Direktor für Lebensmittelsicherheit und Forschung bei Consumer Reports. Bei einer Kochtemperatur von 70°C, E. coli und ein weiteres häufig vorkommendes Bakterium, Salmonellen, werden abgetötet. Diese Information eröffnet den Verarbeitern von gefrorenen Blattprodukten viele neue Möglichkeiten, da der Verzehr gefrorener Lebensmittel sicherer ist als der Verzehr frischer Lebensmittel.
Die Reihenfolge der IQF-Verarbeitung von Blattgemüse sollte angepasst werden, wenn sich die Erwartungen der Verbraucher an die Lebensmittelsicherheit ändern.
Für ein sicheres Lebensmittelprodukt ist das Blanchieren ein unumgänglicher Schritt. Blattgemüse wie Spinat, das aus Nährstoffsicht das beliebteste gefrorene Blattgemüse ist, ist eine hervorragende Quelle für Enzyme. Diese Enzyme sind voller Antioxidantien, die viele Gesundheitsprobleme wie Herzkrankheiten und Krebs verhindern können. Durch schnelles Blanchieren wird die Aktivität der Enzyme im Blattgemüse gestoppt, sodass dessen Nährstoffe, natürliche Farbe und knusprige Textur erhalten bleiben.
Bei empfindlichem Blattgemüse wie Spinat ist die Temperaturkontrolle unerlässlich. Beim BJZX IF Blancher kann eine zweite Temperaturzone hinzugefügt werden, um die Temperatur der letzten Blanchierstufe zu senken und so ein Überblanchieren zu vermeiden. Das einzigartig gestaltete Regenduschsystem im BJZX Blancher sorgt für eine 5- bis 10-mal größere Wassermenge, entfernt Schmutz und Bakterien von der Oberfläche grüner Blätter und lässt die Blätter einweichen, um ein gleichmäßiges und schnelles Blanchieren zu ermöglichen.
Bei allem kommt es auf das richtige Timing an, sogar bei der IQF-Verarbeitung von Blattgemüse. Blattgemüse sollte unmittelbar nach dem Blanchieren gekühlt werden, um die bestmögliche Textur und Farbe zu erzielen.
Chillen
Der BJZX Chiller ist mit dem gleichen Regenduschsystem ausgestattet; Stattdessen tropft eiskaltes Wasser sanft über das Produkt und sorgt so für eine schnelle und gleichmäßige Kühlung. Die Temperatur in BJZX™Der Kühler wird immer unter der kritischen Temperatur von 6 °C gehalten°um das Bakterienwachstum zu hemmen.
Entwässerung
Blattgemüse hat Schichten von Blättern; Nasse Blätter lassen sich besonders leicht zusammenkleben. Die direkte Einspeisung nasser Blätter in den Gefrierschrank ist sehr energieaufwendig. Um dies zu vermeiden und die Klumpenbildung während der Gefrierphase zu minimieren, muss eine Entwässerung durchgeführt werden. Normalerweise erfolgt die Entwässerung entweder mit einem federbelasteten Zylinder, um durch Drücken der nassen Blätter Wasser zu verlieren, oder mit einer Zentrifuge, um das Wasser abzuwerfen. Mit diesen beiden Methoden können sich jedoch immer noch Blattgrünklumpen bilden, und diese nassen Blattklumpen müssen vor dem Einfrieren aufgelockert werden. Um das Problem sofort zu lösen, hat BJZX ein neues Gerät entwickelt, das den entwässerten Spinat trennt: einen Zetter, der den bereits entwässerten Spinat sanft harkt und trennt.
Durch das IQF-Gefrieren wird das Keimen von Mikroben gestoppt. Dieser Schritt gewährleistet doppelte Lebensmittelsicherheit mit IQF-Blattgemüse und behält gleichzeitig seine Form und Nährstoffe bei. Ganz zu schweigen davon, dass gefrorenes Blattgemüse von IQF eine lange Haltbarkeit hat und sich leicht transportieren lässt, ohne zu verderben. Die Verarbeitung hochwertiger Blattgrünprodukte erfordert die richtige Ausrüstung. Im BJZX IQF-Tunnelfroster trennt die durch die Bewegung der Grundplatte erzeugte sanfte Fluidisierung die Blätter und garantiert ein effizientes und effektives Gefrieren. Der BJZX™Ventilatoren verfügen über einstellbare Geschwindigkeiten, die ein Überblasen leichter, blättriger Produkte in die Spule verhindern.
BJZX™Der IQF-Gefrierschrank ist eine innovative und kosteneffiziente Lösung mit einzigartigen Funktionen. Es eignet sich hervorragend für den Umgang mit klebrigen, zerbrechlichen und ansonsten schwierigen Produkten wie IQF-Spinat.