Beherrschen Sie die Kunst des Blanchierens von IQF-Obst und -Gemüse

Verbraucher interessieren sich immer mehr dafürIQF-Obst und Gemüsedenn die Haltbarkeit ist eines ihrer Hauptanliegen. Dies ist einer der Faktoren, die dazu beitragen „Zukünftige Markteinblicke“ prognostizieren, dass der Markt in den nächsten zehn Jahren um etwa 3,6 % pro Jahr wachsen wird. Daher müssen IQF-Verarbeiter auf dem neuesten Stand bleiben und modernste Technologien nutzen, um höchste Qualität zu gewährleisten und ihren Wettbewerbsvorteil zu wahren.

So erreichen Sie Premium-QualitätIQF-Obst und Gemüse

Um ihre Produkte zu einem Spitzenpreis verkaufen zu können, müssen IQF-Verarbeiter die natürliche Farbe, den Geschmack und die Textur ihrer Früchte und Gemüse bewahren. Der Schlüssel dazu liegt in der Vorbehandlung des Produkts, bei der es sich um einen Schnellkochprozess namens Blanchieren handelt.

Beim Blanchieren wird das Produkt kurzzeitig mit heißem Wasser von +95 °C übergossen, anschließend auf +1 °C abgekühlt und anschließend eingefroren. Während dieses Prozesses deaktiviert Hitze Enzyme, die biochemische Reaktionen in lebenden Organismen regulieren und zu Geschmacks- und Nährstoffverlusten oder Farbveränderungen führen. Diese Enzyme sind für die braune Farbe verantwortlich, die nach dem Schneiden schnell auf den Früchten entsteht. Wenn Obst oder Gemüse nicht blanchiert werden, werden die Enzyme nicht deaktiviert und wirken weiterhin langsam im gefrorenen Produkt. Aus diesem Grund ist das Blanchieren ein wichtiger Teil des Konservierungsprozesses, da es ein Endprodukt mit höherer Qualität ermöglicht. 

Hochwertiges Blanchieren durch Impingement-Technologie

Entgegen der landläufigen Meinung hat das Blanchieren mehr mit dem Aussehen als mit Sicherheitsvorschriften zu tun, verbessert aber dennoch die Gesamtqualität des endgültigen IQF-Produkts. Die Kontrolle bestimmter Variablen kann den Unterschied zwischen einem guten Qualitätsprodukt und einem Premium-Qualitätsprodukt ausmachen. Die Temperaturkontrolle ist eine der wichtigsten.

Beim Blanchieren ist es entscheidend, die optimale Temperatur zu erreichen und die Blanchierzeit vollständig zu kontrollieren. Der Grund dafür ist, dass übermäßiges Blanchieren die Zellstruktur des Produkts schwächen kann, was zum Verlust von Vitaminen, Mineralien und Geschmack führt. 

Der neueste technische Fortschritt in der Lebensmittelverarbeitungsbranche istBJZX Blancher. Durch das Regenduschsystem fällt das heiße Wasser durch die Schwerkraft auf das Produkt und durchbricht die es umgebende Luftschicht. Diese Methode reduziert die Blanchierungszeit auf ein Minimum, verhindert ein übermäßiges Blanchieren und bewahrt das Aussehen des Produkts.

Warum das verwenden?BJZX Blanche?

Die Dampfinjektion hat sich in der Branche als beste Methode zum Erhitzen des Blanchierungswassers erwiesen, da sie weniger Energie verbraucht als herkömmliche Methoden. Darüber hinaus sorgt diese Methode dafür, dass die Wärme vollständig vom Wasser aufgenommen wird. Denn Effektivität und Energieeffizienz sind zwei davonBJZXDer Blanchierer hat oberste Priorität und wurde so konzipiert, dass er das schnellste und effizienteste Blanchieren ermöglicht.

Mit demBJZX™ Querstrom-Wassersystem: Das Wasser verlässt die Maschine direkt nach dem Besprühen des Produkts und gelangt wieder in den Wassertank, wo es durch Dampfeinspritzung erneut erhitzt wird. Durch die Vermeidung von Dampflecks kann diese Technik den Dampfverbrauch um 30 bis 40 % senken.

Blanche

Blanche

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Deaktivierung von Enzymen beim optimalen Blanchieren von IQF-Obst und -Gemüse zu Ergebnissen höchster Qualität führt. Dies wird durch schnelles Erreichen der gewünschten Kerntemperatur und anschließendes schnelles Abkühlen erreicht. Dadurch ist es möglich, die Temperatur in jeder Phase des Prozesses vollständig zu kontrollieren, was mit dem erreicht wirdBJZX Die verschiedenen Temperaturzonen des Blanchierers.

Wenn Sie über die neuesten technologischen Innovationen in der Lebensmittelindustrie auf dem Laufenden bleiben, bleiben Sie im aktuellen Wachstumstrend des globalen IQF-Marktes wettbewerbsfähig. Dies ist der Schlüssel zum langfristigen Erfolg Ihres IQF-Geschäfts.